羊肉怎么去膻味?

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从老丈人那里学到的羊肉去膻二步法(传男不传女)

  • 第一步(很关键):先把羊肉切好,洗两遍,把面上的血水洗掉。放一把花椒,用清水泡上二、三个小时。(划重点:一是羊肉要切碎,不能整块泡;二是记得放花椒)。

  • 第二步:把之前泡了二、三个小时的羊肉捞出,起锅放入凉水,把羊肉放进去,加入葱、姜、料酒,开火焯水,一边用勺把浮沫捞出扔掉。水烧开5分钟左右,羊肉捞出,用凉水把羊肉再冲洗一遍,基本就OK了。(划重点:一是焯水必须冷水放羊肉;二是最后羊肉再用清水冲洗一次)。

炖煮羊肉时,加这“1味”食材就可以去除腥膻味!很多人却不知道。它就是“萝卜”,可以给白萝卜扎上细孔,然后把它们和羊肉一起下汤。萝卜既可以去除膻味,又可以作为一味食材,和羊肉荤素搭配,美味营养又健康。冬天吃羊肉,味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。这道重庆家常羊肉萝卜烧,多吃点既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!你还在等什么,赶紧学起来。

羊肉性温热,可温胃御寒,尤其适合在严寒时节食用。但羊肉虽补,其与生俱来的羊膻味却让不少人闻而却步。

其实,羊肉的膻味主要源自羊肉中的挥发性脂肪酸,烹调时,给羊肉选个好搭档,便能轻松去膻保鲜。

下面就为大家介绍六种羊肉的去膻法——

浸泡去膻法

先用冷水浸泡2小时左右,隔1小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出,膻味也能大大减少。

橘皮去膻法

在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干橘皮继续烹煮,不但可以有效地去除羊肉的膻味,还能保有橘皮的鲜香。

萝卜去膻法

在萝卜上钻上几个洞,与羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出单独烹调 ,即可去膻。

花椒去膻法

在羊肉炖煮过程中放入一些花椒、葱、姜末,可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

山楂去膻法

在炖煮羊肉时,放入几颗山楂,除膻效果极佳,羊肉还熟得快。

核桃去膻法

选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。

此外,烹制羊肉时放入一些绿豆、料酒、米醋等,也不失为去膻的好方法。

  1. 萝卜去膻味法

    在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,可以准备1根白萝卜,然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞,然后就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滚后就可以将羊肉捞起来,放入重新装清水的锅内继续煮,这样就可以起到去膻味的效果。

  2. 米醋去膻味法

    将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

  3. 绿豆去膻味法

    在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。

  4. 橘皮去膻味法

    吃橘子的时候留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3-5次就可以去除羊肉的膻味,而且还有一些鲜甜的橘子味道。

  5. 核桃去膻味法

    在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。

  6. 山楂去膻味法

    准备5两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。

羊肉去除膻味两种方法。一是焯水法二是香料去除法。


1、焯水法。把羊肉泡在水1个多小时,要求水变清辙了为目的,而后放入锅中加入没过羊肉的水,大火烧开,焯水十分钟左右,视肉块大小可增减时间,达到浮沫不在增加时,捞出再次放入清水中清洗干净。这就是焯水除膻味。

2、香料去除法。香料主要是压制羊肉的膻味而非去除。常用的去除羊肉膻味的香料有三奈、良姜、白芷、草寇、木香、红蔻、白蔻等。

3、羊肉增香。去除羊肉的膻味后,最终目的是羊肉的香味,香料增香我们常选用八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、千里香、草果、香果、烟桂、丁香等。


要达到吃完后回味无穷还应再选用留香的香料。

肉该如何去腥呢?

谢邀!去年10月份,我们去呼伦贝尔大草原旅游,去到蒙古包,吃了一餐蒙古人的羊肉大餐,只有手抓羊烤制的算稍好吃,其它的每一道有羊肉的菜,都是腥膻味十分浓,很难适应南方人的口味。特别是一道羊肉灌肥肠,看上去非常好看,烤得黄黄的,外焦里嫩,可是一口咬下去,这个腥膻味十分难接受,赶忙吐掉找开胃菜下饭。而南方人煮的羊肉,不管是清炖还是红烧都十分好吃,没有腥膻味。大概是由于蒙古人经常吃羊肉,无暇去腥膻而习惯了这种味道,而南方人很少吃羊肉,对腥膻味不习惯,就会想办法去除腥膻味。

羊肉该如何去腥膻呢?

其实去腥膻味的方法很多,我在这里介绍四种方法。

1、用清水浸泡,二三天,勤换水几次,使羊肉泡出血水,从而去除腥膻。种方法虽然简单,但花时间较长,一般买来羊肉,马上就想煮来吃,所以这种方法不实用。


2、把羊肉切成小块,在焯水时加入,姜片,葱蒜、料酒,水开后二三分钟,捞出冲洗干净就可以。不管红烧还是清炖都不会有腥膻味了。


3、在羊肉焯水时,加入干桔子皮或者胡萝卜绿豆、料酒也可以去除腥膻味。


4、如果是烤羊肉串,或者煮羊肉火锅,就用料酒将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打就可充分去除羊肉中的腥膻味了。


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